La reacción inmunológica contra el gluten de forma crónica es la enfermedad celíaca, es decir, la incapacidad de procesar esta proteína. Si una persona que padece esta condición ingiere gluten, destruye paulatina las vellosidades de su intestino y por esta razón, disminuye la absorción de los nutrientes. “Los celíacos que no siguen una dieta libre […]